Acertijos de la Cuarta Región: Recetas Tradicionales de Nuestros Valles

Cabrito con puré, Concurso Gastronomía local, Pichasca. Diciembre 2008 foto de Anabella

Cabrito a la olla
Receta de Laura Sarria. Caracoles de Pichasca.
En rescate y recetario local de Río Hurtado 2008.

1 Kilo de carne de cabrito
2 zanahorias
Ajo, Perejil, cilantro, hierba buena.
Aceite de oliva
1 taza de vino tinto

Calentar el aceite y freír el cabrito. Una vez dorado, se le agrega la zanahoria rallada y los aliños a gusto. Después sazonar y agregar el vino tinto, cocinar a fuego lento.

Cabrito asado al horno con pebre
Cocina Práctica Chilena
Miguel Subercaseaux 1998

Receta para 8 a 10 personas

½ cabrito
1 taza de vinagre
2tazas de agua
2 dientes de ajo (optativo)
½ taza de aceite
2 hojas de laurel
Sal, pimienta, orégano y comino molido

Desde temprano (o mejor de un día para otro) deje el cabrito en agua con vinagre, a la que habrá agregado la sal y el laurel. Escúrralo bien, espolvoréelo por ambos lados con sal, pimienta, comino y orégano.

Póngalo en una asadera, agregue el ajo machacado, bañe con el aceite y lleve a horno caliente por 35 minutos, más o menos. Despréselo y rocíelo con el jugo previamente colado.

Cabrito mechado
De La Cocina Práctica Casera

Se mecha con tocino un pedazo de cabrito y se deja en un adobo de cebollas, ajos, tomillo, laurel, orégano, hierbabuena, sal especias y aceite crudo. Al día siguiente se agrega un vaso de vino y manteca y se cuece al horno o a la cacerola en el mismo adobo. Se sirve con la misma salsa pero colada.

Concurso Gastronomía Local Pichasca 12/2008, Cabrito, riñones y acompañamiento, Anabella

Cabrito a la miel
INGREDIENTES (para 4 personas) 2 piernas de cabrito, 200 gramos de cebolla.4 dientes de ajo.1 hoja de laurel.Una pizca de pimienta blanca.Una pizca de pimentón picante.1 vaso de vino blanco.1 vasito de vinagre de vino.5 hebras de azafrán.150 gramos de miel.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.CÓMO SE ELABORA:Ponemos al fuego una cazuela que sirva para el horno (generalmente se utiliza cazuela de barro para asados) con el aceite y cuando esté caliente salteamos en ella las cebollas y ajos, todo picado muy fino.Cuando las hortalizas estén sofritas, añadimos las piernas de cabrito (con unos cortes que faciliten posteriormente su asado interior) y volteamos hasta que se doren, durante unos minutos.A continuación añadimos el azafrán, el pimentón, el laurel, la sal y el vino.Removemos el conjunto, bajamos la intensidad del fuego y dejamos hasta que la salsa se reduzca un poco.Encendemos el horno y cuando esté a 180 ºC, introducimos la cazuela y asamos durante 50 minutos.Durante este tiempo, con una cuchara, rociamos la carne con la salsa, vigilando que no se reduzca demasiado, en cuyo caso se puede agregar un poco de agua caliente.Unos minutos antes de sacar el cabrito del horno, ponemos en un cazo la miel y el vinagre y mezclamos en el fuego, removiendo constantemente.Dejamos reducir un poco la salsa hasta que quede bien ligada y de consistencia melosa.Rociamos el cabrito con la salsa y dejamos en el horno unos 10 minutos más.Troceamos y acompañamos con unas papas fritas y luego las terminamos de cocinar en el horno con el jugo del cabrito.Se sirve aparte una ensalada.

Nota: Incorporé esta receta a pesar de no ser chilena, corrigiendo algunos errores ya que en su descripción original, un par de veces aparecía cordero en vez de cabrito, por lo que asumo que se adapto receta de cordero para ser preparada con cabrito. El sentido de agregar a este recetario una receta de origen español, es que es posible conseguir en la zona carne de cabro y miel que también se produce y no sería primera vez que la cocina española influencia la nuestra.

Recetas

El valle del Elqui, tiene memoria

Cuando a finales de mil ochocientos el nombre de la quebrada de la Greda , fue cambiada a la Unión , cientos de ciudadanos del Valle estuvieron de acuerdo en aceptarlo , tal nombre inmolaba a la fraternidad que habían tenido durante la epidemia de viruela que bahìa destruìdo vidas y llevados los suspiros de los màs pequeños. Amaron el cambio de nombre. Ese nombre que reflejaba lo que eran y querían ser como pueblo , una unión de pueblerinos unidos por una tragedia y que uniendo las manos quebradas por el trabajo matutino, el queso preparado , las quebradas sembradas . la uva cortada y el pan recièn hecho, con una taza de leche espumosa y sabrosa. Escuchando el ruido de la gran ave de metal y su humo , que llenaba el aire de un extraño olor.

El tren hermoso que recorría el valle sabio que podía descansar en un hermoso lugar llamado la Unión, lleno de destilerías de pisco en donde la uva hermoseaba con su color y olor durante el atardecer del valle. Muchos vecinos sabían donde estaba y como recorrer sus hermosos paisajes .Tenían historia, costumbres y sabían que ese era su hogar, en donde trancurrirìa su vida.

Celebraron navidades, años nuevos, fiestas patrias, las vendimias, la llegada de la primavera y la lluvias estivales .

Los días pasaban , vieron llegar un nuevo siglo , algunos habían llevado una gran novedad una radio en donde toda la población a base de baterías en podían escuchar por primera la voz de un hombre Con voz amable, educada , con simpleza

Les había comunicado de la primera guerra mundial , y que el mundo por primera vez estaba comunicado y alerta. Asi añoraban un continente del cual habían escuchado en la escuela y que lo conocían a través de los mapas escolares y de historias lejanas de princesas , castillos , batallas y grandes civilizaciones y milenarios combates , en escenarios pomposos y gloriosos.

Y así los días pasaban y cada vez más aumentaba la cantidad de personas que bajaban de las quebradas a darse cita y escuchar las noticias mundiales, ese hombre de la radio Universitaria de Valparaíso se había convertido en su aliado y amigo, que les comunicaba que la guerra había cesado y de un país que había perdido y se llamaba Alemania.

Las tardes primaverales llegaron con su frescura y por primera vez escuchaban la voz del presidente Arturo Alessandri Palma , quien desde el congreso de Santiago los saludaba con motivo de otro aniversario patrio , todos callaban frente al aparato imaginándose como sería o como estaría el presidente junto a sus ministros, a los sones del himno nacional que se escuchaba tan imponente y tan hermoso a miles de kilómetros.

Las semanas pasaban y ahora podía escuchar acentos , sones , modismos y dichos distintos que provenían del otro lado de la cordillera del un país vecino Argentina , un hombre que les daba la bienvenida a la radio Nacional de Argentina y que anunciaba de una fuerte crisis económica en estados Unidos y como hombres adinerados , con pieles , relojes , propiedades y familias decidía quitarse la vida al perderlo todo , tan sobrecogedor debería haber sido y como poder abrazar aquellas familias que quedaban desvastadas . La miseria era terrible cada día lo escuchaban , daba vergüenza llevarse un trozo de pan y un trago de leche o hasta una copa de vino de una buena uva sabiendo que había gente que al extremo del mundo robaba por un trozo de pan , para calmar el hambre de pequeños que suplicaban por algo que probar.

Sin darse cuenta , escucharon una noticia que por primera vez era relacionado con ellos , quedaron helados e inmóviles porque nombraban al pueblo d e la Unión , en el valle del Elqui , sentían que eran importantes , grandes que pertenecían a un lugar que eran parte del la cotineidad nacional y que el diputado por la zona Gabriel González Videla , de la serena región a la cual pertenecían hablaría de ellos . El orgullo era inmenso , tan inconmensurable , inmemorable , comparado con la llegada del tren a ese lugar . todo era tan emotivo e irreal .

Muchos vecinos corrieron la voz hablarían de ellos y de su amado pueblo. Y llego la hora no había forma de no ser parte de eso , abuelas , niños ,padres , mujeres esperaban escuchar aquella autoridad hablar. Y habló y quedo la sensación de que los había matado de un impacto de bala , que la vida se extinguía , que sus recuerdos , olores , comidas amistades , romances , enemistades , apatías , sueños ya no eran de ese lugar pertenecían a otro momento y otro espacio.

El diputado había anunciado que por aprobación unánime del parlamento el había cambiado el nombre al pueblo por el de "Pisco Elqui" y así poder hacer uso del concepto de la denominación de origen que favorecía al rubro del Pisco, a estas alturas ya absolutamente consolidado.

Sin embargo decidieron que mientras el valle del Elqui tuviese memoria a sus nietos , hijos , visitantes , enamorados , ciudadanos comunes y silvestres leS contarían y dirían que ese no era el nombre del pueblo , sino que siempre para ellos sería la Unión.

Santiguados que sanan: “Falacias v/s Verdades”

Por Scheila Gómez Moyano

Sábado 12 de febreo de 2011

En pleno siglo XXI, casi por arte de magia, todos los que visitan al chamán temucano, salen dichosos. Desde los más adinerados de la zona a los más humildes, gozan de sus poderes sobrenaturales, siendo para algunos, símbolo de plena ignorancia, mientras para otros, “La Salvación misma”.

Días atrás, visitaron al chamán dos mujeres. La primera, una mujer agobiada por sus dolencias que la mantenían en cama hace más de dos años, empezó a realizar su vida normal, mientras la otra, que padecía horribles ulceraciones aparecidas de la nada, llegó al fin de sus días al aplicarse el sahumerio recomendado por el chamán.

La pérdida de la fe de las personas, los ha llevado a la desesperación y a una búsqueda desesperada de la mágica solución a sus problemas. Muchos se asombrarían si descubrieran que sus males sólo son parte de su debilidad y negatividad psicológica, de su falta de fe, de sentirse solos en el mundo envueltos en el ritmo vertiginoso en el cual nos desenvolvemos, atrapado en el cumplir, muchas veces, por obligación, en el estrés, lo cuál me hace similitud con la narración de Cohelo “Verónica decide Morir”.

Pero por fascinante que parezca, es difícil escapar a la sensación de que sí se siente un alivio interno ante los tratamientos del chamán, aunque no es otra cosa que un escape fuera de la realidad, un acomodamiento psicológico en nuestras mentes, donde muchísima gente, a diario, vuelca su vacío existencial.

800366200 o contacto encargado textos escolares de mi depto provincial de educ.

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